Brandade de morue et huile d'olive : toutes nos recettes

Une variante de la recette initiale à tester absolument ! Le poireau apporte une douceur à cette brandade de morue qui allège un peu le côté salé. Vous pouvez la servir avec un bon pain grillé ou des toasts.

La brandade de morue, c'est l'âme de la cuisine provençale et languedocienne réunie dans un plat. Née de la rencontre entre la morue séchée des marins du Nord et l'huile d'olive dorée du Midi, elle incarne à merveille cette cuisine du terroir qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d'inoubliable. Ici la crème épaisse et les pommes de terre viennent adoucir et lier l'ensemble, pour un résultat fondant, parfumé à l'ail et aux herbes fraîches, qui réchauffe aussi bien en hiver qu'à la belle saison.

Servie bien chaude dans un plat à gratin légèrement gratinée au four, la brandade se suffit à elle-même avec simplement quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail. Pour aller plus loin, vous pouvez la glisser en garniture de feuilletés ou de petites tartelettes pour l'apéritif, ou encore l'utiliser comme base d'une tarte salée avec quelques olives noires et des tomates confites. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait entier et ajustez la quantité de pommes de terre selon la consistance souhaitée. Le dessalage de la morue est une étape clé : pensez à la laisser tremper dans une grande quantité d'eau froide au moins 24 heures en changeant l'eau régulièrement.

Un plat convivial et savoureux !